Clasificación según la calidad

La clasificación se utiliza la del ganado bovino y porcino. La carnosidad y la densidad del músculo con las letras E,U,R,O y P. La capa de grasa con los dígitos del 1 al 5. 
1- Muy magro, 2- Magro, 3- Medianamente graso, 4- Graso y 5- Muy graso.