Comercialización y Conservación

Es un sector poco estructurado como podemos ver en las IGP, que tienen distintas formas de comercialización. No hay ninguna interprofesional del ovino, esto puede ser por el menor peso económico, respecto a otras carnes.

Los puntos más importantes en los que fijarse son:

1- Grasa blanca y abundante.

2- Carne prieta.

3- Olor Suave y agradable.

4- Color rosado rojizo.

5- Riñón envuelto en una espesa capa de grasa.

Debe conservarse:

• De 0 a 4ºC unos tres o cuatro días.
• Congelación a -18ºC entre 6 y 9 meses piezas grandes.
• Congelación a -18ºC las chuletas no deben sobrepasar los 4 meses.